人间美食丨泉城“烟火”——烧烤

山水之间探美食之秘，街巷乡野寻美食之源大众网·海报新闻推出《人间美食》短视频栏目，美食星探带你走街串巷，寻找全新美味，品味有趣的民风民俗本期，大众网·海报新闻的美食星探带你去品味夏日济南人必不可少的心头好——烧烤

在夏天的济南，不管是家庭聚餐，同事聚会还是好友小酌，很少有人能拒绝一把烤串的诱惑。

烧烤，这种在远古时代人类就已经掌握的烹饪方式，在现代社会中，人们对烧烤的追求，早已不只果腹那么简单，食材的种类和品质已经成为一家烧烤店能不能混得下去的关键。

当肉类碰上高温，复杂的美拉德反应会让肉释放出迷人的肉香，但同时，木炭燃烧释放出的芳香族化合物渗透进食材中，造就出烧烤压倒各大菜系的独特风味于是，火候决定了一根串儿的味道与口感，也决定了一名烧烤师的江湖地位

还有烧烤与生俱来的自由气质无论你是什么身份，当你拿起烤串的那一刻，所有眼前的苟且都会如同木炭的青烟一样，烟消云散

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