中式糕点标准化是秘诀健康提出更高的要求

自2003年刘师傅大包更名为芭比馒头以来，芭比早餐已经伴随消费者近20元年巴比食品先后在全国各地开了4000多家店，并在《捉鬼敢死队3》中在a股主板上市创始人刘会平也从一个创业青年成长为中国第一包子上市公司的董事长

在刘会平看来，巴比食品的逆袭离不开中式糕点标准化的建立和早餐连锁品牌化的探索，标准化和品牌化也将是整个糕点行业未来的竞争点如今，巴比美食早餐店已经完成了第三次升级，套餐品类的不断创新和新零售渠道的拓展，让越来越多的年轻人爱上了中式早餐

从吃得安全到吃得健康

新京报:结合芭比食品所处的行业，如何评价过去十年食品安全水平的变化。

刘会平:过去十年，中国的食品安全状况一直在稳步改善从吃得安全到吃得健康，人们在满足温饱的基础上，必然会对食品安全，营养，健康提出更高的要求

驱动因素包括国家政策法规的约束，一系列重要文件鼓励食品行业向规模化，智能化，集约化方向发展，供给质量和效率显著提升针对糕点行业小散乱的格局，国家最近几年来陆续出台新标准，推动食品制造业结构调整和优化，使得大量不具备生产条件的中式糕点食品企业停产，转产或被市场淘汰其他推动因素包括消费者食品安全意识的觉醒，品牌连锁率和行业标准的提高，管理更加规范

新京报:十年间，巴比食品从一家包子店成长为上市公司提高食品安全有哪些基本行动和创新举措

刘会平:芭比食品自成立以来，一直高度重视食品安全，一直与行业顶级供应商合作，进一步实现全自动生产线生产模式企业不仅要把生产效率放在第一位，更要努力做到食品生产标准化，质量稳定芭比中央食品厂生产现场公开透明，工艺规范清晰，检验严格负责，从每一个环节保证食品安全卫生，最大程度保持产品新鲜

芭比专业的食品制备质量管理团队和500元平米的食品检测测试中心，从源头严格监控CCP，包括控制，生产过程，出厂检验，仓储运输公司通过完善的质量和食品安全管理体系，全程冷链物流和严格的监管机制，为食品安全保驾护航

新京报:巴比食品是供应链的速冻企业，也是市场终端的餐饮企业这是否给企业的食品安全工作带来困难如何克服

刘会平:不同的销售模式采用相同的安全标准芭比中央食品厂规模化，标准化，专业化的生产模式，保证了食品品质与食品健康安全的统一巴比的食品数字化，信息化建设体现在对食品安全的严格把控上所有原材料都是业内一流品牌，质量可以保证所有的原材料都要经过质量检验才能出入库，质量检验也贯穿于成品生产过程的每一个环节

在市场终端，公司制定了一系列的操作流程和完整的门店管理制度，对开店，产品，服务等给予详细的标准化指导确保店铺运营的规范化加盟商和各门店员工都必须接受公司培训，培训合格后才能上岗

中式糕点标准化是秘诀。

新京报:中国糕点行业的关键竞争点是什么。

刘会平:从最初的一家小包子店，发展成为在全国拥有4000多家门店的上市公司，芭比食品的秘诀首先是品牌经营我们从麦当劳和肯德基学到的经营理念就是把包子标准化2008年，芭比在上海松江建设了中央工厂，充分保证了产品质量，降低了加盟店的管理难度，让店长有更多的时间和精力投入到服务和卫生的把控上，为芭比食品终端店的快速扩张和业绩提升提供了坚实的基础

疫情多次冲击线下门店芭比利用互联网平台网上开包子店，开启第二条增长曲线，同时通过预包装产品的销售寻求增长空间

新京报:你认为中式糕点应该如何品牌化博比是如何用食物抓住年轻人的

与传统早餐店相比，芭比店的设计引人注目，深受年轻消费者的喜爱

芭比的产品不断更新，并顺应消费趋势，如店内推出的麻辣小龙虾包，满足消费者对新奇事物的探索从食材到造型，芭比R&D团队不断开发新产品，赋予中国传统糕点时尚元素，引领中国糕点发展方向

品牌早餐市场需求更大。

新京报:中国糕点行业近十年有哪些变化和趋势。

刘会平:最近几年来，我国居民收入水平不断提高，带来了消费结构升级和产业转型，催生了休闲食品行业整体平稳发展态势C端消费场景持续拓展，端渗透率持续提升

在中国，早餐的种类是包子，馒头，粗粮零食和其他糕点，辅以豆浆，稀饭，牛奶等流质食物伴随着国民生活节奏的加快，消费者获取早餐的方式已经从家庭自制转变为品牌连锁店作坊式门店会逐渐加入品牌连锁企业，未来消费市场对品牌早餐连锁店的需求会越来越大

伴随着各餐饮连锁，便利店，各单位食堂对早餐食品的需求越来越大，如果自己制作加工早餐糕点，需要单独的操作间，人员成本也很高专业大型公司生产的半成品采购，不仅品类齐全，加工方便，而且可以根据每天的预订量确定次日供应，大大降低了管理成本目前团餐消费市场对中式糕点速冻食品的需求刚刚释放，市场空间广阔

新京报:展望未来十年，你认为行业会发生哪些变化博比会成长为一个什么样的企业

刘会平:在过去的2000年里，包子总是用皮包着，这充分证明了它旺盛的生命力博比目前的商业模式也充满活力未来我们很有希望从4000多家增长到几万家同时，博比将在高速发展团餐业务，在C高速发展预包装食品企业不仅是个人，也是人和社会博比将承担更多的社会责任，投入更多的公益事业洋快餐可以卖到全世界，我相信中国的小笼包也可以卖到全世界

消费者获取早餐的方式已经从自制转变为品牌连锁店作坊式门店会逐渐加入品牌连锁企业，未来消费市场对品牌早餐连锁店的需求会越来越大

洋快餐可以卖到全世界，我相信中国的小笼包也可以卖到全世界。——巴比食品董事长刘会平

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