贵州省仁怀市茅台镇郑氏酒业有限公司董事长郑国祥

匠心技艺承传统，酱香美酒传天下

——访贵州省仁怀市茅台镇郑氏酒业有限公司董事长郑国祥

茅台镇，一座浸润在酒香里的城镇。它是中国美酒的代名词，也是茅台酒的生产地。当人们津津乐道于这个中国酒业重镇的诸多美酒故事时，却不曾留意，这个酒香四溢的贵州名镇里还沿袭着一个世代为酒而生的造酒群体——郑氏酒师，他们世代守护着茅台酱香酒的酿造秘密，并深刻影响着贵州茅台酒的历史。在数代酱香型白酒的酿造大师里，郑国祥作为郑氏嫡传第八代酒师，他用四十余载的时光，刻苦练习，潜心钻研，继承祖传秘方，承袭传统手艺。他创立郑氏酒业有限公司，将传统郑氏酒业的技艺、文化发挥到极致，用酒香述说着郑氏茅酒的历史，向世人展示着正宗酱香酒沁人心脾的魅力，传承着无与伦比瑰丽的中华传统技艺。

郑国祥，贵州省仁怀市茅台镇郑氏酒业有限公司董事长、创始人、酱香酒优秀企业家、郑氏嫡传第八代酒师、国家级勾兑师、国家一级品酒师、贵州省仁怀市政协委员、茅溪酱酒文化研究会名誉会长、贵州省仁怀市商会副会长、贵州省茅台镇商会副会长、贵州省仁怀市酒业协会副会长、酱香型茅台酿制技艺传承者及酱香型白酒养生文化传承者。

底蕴深厚，历史沉淀酱香

极致的酒香，需要经过时间的沉淀、历史的打磨和无数代酿酒师孜孜不倦的辛勤付出。郑氏酒师，便是茅台镇历史中浓墨重彩的一笔。

郑氏被姓氏学家称为“血液里流淌着美酒基因的族群”，其与美酒的渊源可以追溯到西周。西周最后一块封地叫“郑”，古文字同“奠”（古音为zheng，偏旁是文字发展到后期赋予的），是周王朝祭祀的场所，是酒文化精英聚集的地方。公元前806年，周宣王之子姬友受封于郑地，建立郑国，姬友称郑桓公，为郑姓受姓始祖，国人以国名为姓，便有了郑氏族群，郑氏族群囊括了所有的酒文化（酿造及使用）精英。据相关资料介绍，1921 年，在郑国故地出土了一对器型硕大、庄重精美的莲鹤方壶，这正是古代郑人用于祭祀祖先的青铜酒器，现分别藏于北京故宫博物院和河南博物院，是国宝级的文物，被誉为最美青铜器，这也佐证了郑氏与酒文化的关系。

之后，郑氏迁徙到茅台镇赤水河谷，并将郑氏家族血脉里的酒文化记忆和中原地区的造酒术带到了这里，利用这里四周群山环绕、终日云雾密集、夏日潮湿闷热的自然禀赋，酿造出一种独特的酒类。清朝中叶，郑氏后代郑帝良对原酿酒配方和工艺进行多次改进，生产出香味独特的白酒，取名郑家茅酒。200多年后，这种酒被命名为酱香型白酒。由于郑帝良是茅台酒工艺的最早创立者，所以他被后世誉为茅台酱香的始祖和茅台郑氏第一代酒师。茅台镇郑氏家族世代传承茅台酱酒的酿造技术，培养了一代又一代酱香型白酒的探索者和实践者，形成了含有117味中药材的郑氏制曲秘方，极大地推动了茅台酒的发展。

或许正是由于郑氏家族血脉里的酒文化基因，使他们一来到赤水河谷，一来到茅台村，便能敏锐地感知到这里的水土、空气传递给他们的信息，从而在前人的基础上创新酿酒技艺，创造了酱香白酒，并在今天独步中国酒林。

1939年出版的《贵州经济》中关于茅台镇酿酒业的章节写道“酒师多系郑姓人，其非郑姓者即其门徒”，真实地记录了那段时间里，郑氏酒师在茅台镇酿酒业技术团队的核心地位，也昭示了茅台镇酿酒技艺的源头所在。随着茅台酒声名远播，茅台镇之外也有不少人投资建厂酿造茅台酒并以重金礼聘郑氏酒师。1949年前，茅台酒生产凋敝，茅台镇仅剩三家酒坊。这三家酒坊虽然分属三个老板，但是造酒师却无一例外都是姓郑。1951年，政府将三家酒坊合并，成立了国营茅台酒厂。据《茅台酒厂志》和80年代拍摄的电视剧《茅台酒传说》记录，在建厂之初，茅台酒厂的生产技术、工艺流程全部掌握在郑氏手里，其中最有代表性的是郑义兴、郑银安、郑永福、郑军科四位，并称为茅台厂四大酒师。这四人中最有影响的是郑氏茅台酒第五代传人郑义兴，他是茅台酒厂第一任技术副厂长，他首次将此前只能通过口传的茅台酒制作工艺用文字记录下来，首次创立了茅台酒厂的生产规范。不仅如此，他还主持制定了茅台酒的技术生产标准，并把新酒合格率从12%提升到99.5%。

至今，茅台国际文化城还树立着一代宗师郑义兴的雕像，供后人瞻仰。贵州茅台酒厂注册商标中也有一款郑茅品牌，用于致敬以郑义兴为代表的数十代郑姓酒师对酱香型白酒的传承与付出。

勤学苦练，匠心成就品质

作为郑氏酒师的后代，郑国祥从小就在酱香型白酒酿制的熏陶中成长，有在生活中耳濡目染的影响，有父辈、祖辈手把手的亲自调教，还有那刻在基因里对于美酒的执念和天赋。

由于各种历史因素的交织，郑氏酒师曾在茅台镇的历史上淡化过一段时间。从青少年时期开始，郑国祥一直坚持酿酒实践，至今40多年从未间断，无论严寒酷暑，他都坚持在酿酒房里一遍遍重复着、练习着，将每个酿制环节与酒品质的关系揣摩透彻。不仅如此，他还不断提升自己在酒文化上的积淀，通过各类培训学习，提升自己对酱香型白酒的理解，实现理论与实践的有机结合。郑国祥的努力得到了父辈和祖辈的认可，也得到了郑氏族人的赞扬，将郑氏酒业的传承大旗交到郑国祥的手中，族人们都表示十分放心。自此之后，家族资源不断向郑国祥倾斜。郑国祥的祖父、父亲都是著名的中药入曲造酒大师，作为郑氏嫡传第八代酒师，父辈将郑氏家族117味中药的制曲秘方传到了郑国祥手中；同时，作为酿酒大师郑义兴的徒孙，郑国祥得到郑义兴的真传，掌握着茅台酒制曲、酿造、勾调的三大主要工艺。在得天独厚的条件优势和自身努力的双重加持下，郑国祥在酿酒上展现出了极高的天赋，样样精通，可谓酿制酱香酒的全才。他酿制出的酒不仅品质可靠、色香味正宗，而且对人体健康十分有益。

艰苦创业，传承弘扬文化

为了进一步传承郑氏茅台的制酒技艺，1983年，郑国祥在茅台镇郑氏烧房老窖坑原址上开办了茅台镇郑氏酒业有限公司。为了保留最传统、最正宗的酱香型白酒风味，郑国祥一直坚持“1-2-9-16-7-117”的郑氏酿酒文化。即一年一个生产周期、两次投料、九次蒸煮、十六次发酵（即是酱香酒的发酵有8次阳发酵、8次阴发酵的生香发酵）、七次取酒、使用含117种中草药郑氏酒曲，并将其作为公司生产的统一标准，确保每一款出品都具有酱香型白酒独特的韵味。与此同时，为了弘扬郑氏酒业的养生文化，郑国祥严格把控生产环节中“三高一长”等工艺节点和周期保证，从而确保最大限度地排出产品中的有害物质，同时保留天然酚类、有机酸类等有利于健康的物质。

值得一提的是，养生文化是郑氏酒品区别于茅台镇其他酱香型白酒的特征所在，也是其更契合当代消费市场的优势和竞争力。自郑义兴将茅台酒制酒工艺以文字的形式记录下来之后，茅台镇各大小酒厂纷纷学习，并逐渐形成了与之基本相似的酿造工艺。但是，郑氏酒业在传统工艺上有一个独特的环节，那就是在制曲环节中添加由117味中草药组成的制曲配方，这个工艺在茅台镇是唯一的。

凭借祖传秘法的养生文化和郑国祥高超的酿造技艺，郑氏酒业有限公司出品的“酱香王”具有“酱香突出、优雅细腻、味醇丰满、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香”的独特风味，在茅台镇独树一帜，声名远扬。坊间曾有“到茅台，找郑国祥，喝酱香王”的口号。

每一位专业酿酒师的培养，都不是一朝一夕可以完成的，他们需要经过系统的学习和训练，需要经过多年的实战练习和不断揣摩，需要前辈毫无保留的不吝赐教。一路摸爬滚打走到今天的郑国祥，深知酒师成长的不易，因此，郑国祥格外重视人才的培养，他认为：酒师，是酒品的保证和基础，也是酒传承的载体和媒介。为了更好地弘扬郑氏酒文化，他为企业员工搭建系统提升渠道，通过系统培训、新老搭班子传帮带等方式，不断提升企业整体人才水平。目前，公司已培养出国家级白酒勾兑师1人、国家级品酒师1人，中高级酿酒技术人员10人。

在郑国祥的带领下，郑氏酒业有限公司现有资产超4亿元，每年生产传统酱香型白酒近3000吨，每年销售收入近1.5亿元，年创造税收超过3000万元，成为茅台镇规模最大的酒类企业。企业已推出酱香王系列、赤河系列、117系列、郑氏家酒系列、贵泰系列等酱香型白酒产品系列，产品销往全国各地，并逐步进军世界市场。郑国祥和郑氏酒业的成绩也获得了各方的认可，郑氏酒业有限公司曾获得“中国历史文化名酒”、“中国3·15质量服务双优标杆企业”等奖项，郑国祥也获得了国家级勾兑师、国家一级品酒师等荣誉，并受邀成为2022年中国航天科普公益巡展传播大使。

在这个郑氏酒师第八代传人的身上，丝毫看不出一个公司董事长的做派，笃定、爽朗、朴质。曾听友人介绍，郑国祥平时寡言少语,但一抬起茶杯，几番寒喧之后，郑国祥便健谈起来，一个酿酒世家的传奇往事娓娓道来。

“踏踏实实酿酒，酿老百姓喝得起的美酒”是郑国祥作为郑氏酒师第八代传人的使命。未来，他还将继续在郑氏酒业上不断开拓创新，传承发展，用始终如一的严谨，认真对待每一滴酒的生产，努力让全国人民和世界人民都能品尝到跨越百年的酱香白酒！

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