11月9日,由中央广播电视总台农业农村节目中心联合央视频推出的全国首届《预制菜争霸赛》颁奖盛典在江苏泰州泰兴盛大开幕。大赛总共343道菜品参赛,来自20多个省、自治区、直辖市的324家企业,从还原度、健康性、方便性、创新性四个维度评选出“十佳预制菜美味榜”“十佳创新预制菜榜”“我最喜爱的预制菜榜”。其中,来自广东湛江的“一夜埕金鲳鱼”荣登“十佳预制菜创新榜”,还荣获“我最喜爱的预制菜”称号。
一夜埕金鲳鱼
湛江市农业农村局局长莫植贵(图片来源:新华网)
湛江市农业农村局局长莫植贵表示,中国金鲳鱼看广东,广东金鲳鱼看湛江,湛江是全国最大的金鲳鱼养殖基地,被誉为“中国金鲳鱼之都”,希望金鲳鱼可以游向全球,游向更为广阔的天地。跟挪威有三文鱼一样,湛江有金鲳鱼,成为世界知名的两条鱼。
对标挪威的三文鱼,我国金鲳鱼自然也有底气。近十多年,我国围绕金鲳鱼而打造的种苗、饲料、动保、养殖、加工、食品为一体的规模化产业链,如今已经形成总产值超过200亿元的大产业,方兴未艾。
中国水产流通与加工协会金鲳鱼分会秘书长周剑熙
作为“一夜埕金鲳鱼”菜式的原料,金鲳鱼究竟是什么来头?记者采访了中国水产流通与加工协会金鲳鱼分会秘书长周剑熙,他介绍,金鲳鱼是全国第二大海水鱼品种,全国2022年金鲳鱼养殖产量24.54万吨,广东省去年11.93万吨,占全国的48.61%,也就是说全国每两条金鲳鱼就有一条来自广东省。中国大陆最南端的广东省湛江市去年一年就生产10万多吨,占广东省的83.8%,占全国的40.75%。所以说,广东省海洋资源丰富,气候和水质特别适合金鲳鱼生长,养出来的金鲳鱼肉质也十分鲜美。同时,金鲳鱼也是国际鱼、深海鱼、健康鱼、美味鱼、致富鱼。
金鲳鱼是“国际鱼”
我国金鲳鱼出口主要以冻品形式出口到欧美、东南亚区域,2019年,金鲳鱼出口量约4.5万吨,占养殖总产量16.8万吨的27%。以中国金鲳鱼之都湛江为例,金鲳鱼作为2022年广东预制菜首柜产品,首发rcep成员国,今年前三季度,湛江市出口金鲳鱼产品2.01亿元,同比增长60.35%。中国金鲳鱼出口,均通过HACCP认证和具备海关出口备案资质,针对不同国家和地区的客户要求,相应执行其他认证。如出口美国通过BAP认证,出口欧盟等其他地区通过BRCGS认证等。
HACCP体系认证证书
BAP证书和BRCGS证书
数据来源:中国渔业协会金鲳鱼分会
金鲳鱼是“深海鱼”、“健康鱼”、“美味鱼”
金鲳鱼来自于大海深处。金鲳鱼栖息在太平洋、大西洋、印度洋的热带、亚热带和温带海区中,习性凶猛,活动量大适合在深海生长。金鲳鱼是热带表层巡游性鱼类,对养殖环境有着苛刻的要求,养殖海区应选择地势平缓、风浪小、水流畅通、养殖区周围无污染的海区,底质为泥质或泥沙质,最低潮位水深12米以上,海区流速不低于0.3米/秒。此外,由于金鲳鱼自身的特性,要求养殖区域的海水有一定的流速,且需要更好的溶氧量。因此,深海网箱养殖模式能满足金鲳鱼生长的需求。深海网箱一般分布于离岸十几公里的海域,金鲳鱼在水下十五米处自由生长,活水养殖,水质纯净无污染。在有着“中国金鲳鱼之都”的广东湛江,现已建成南三、流沙、东海岛、东里、草潭5个深海网箱养殖园区。以湛江市遂溪县草潭深海网箱为例,地处北纬21°的南海海域,这里的海域日照充足,平均水温24.5℃,溶氧充足,成就最适合金鲳鱼的生存环境,以沙质与沙泥质为主的海底,带来丰富的浮游生物,网箱就在离海岸10海里,水深20余米,为金鲳鱼营造最舒适的自然环境。
据文献记载,每100克金鲳鱼鱼肉含蛋白质15.6克,脂肪6.6克,碳水化合物0.2克,钙19毫克,磷240毫克,铁0.3毫克,此外还含有丰富的不饱和脂肪酸和微量元素硒和镁。金鲳鱼肌肉的DHA和EPA含量高,这种不饱和脂肪酸是神经系统细胞生长及维持的主要物质,并且在人体大脑皮层中含量高达20%,是促进大脑发育的重要物质,尤其适用于婴幼儿、儿童、老人食用。金鲳鱼具有降低胆固醇、补血养颜、预防癌症、延缓衰老等作用。
金鲳鱼除了中间大骨外,没有肌间小刺,肉质细嫩,油脂丰厚、味道鲜美。金鲳鱼除了包括清蒸、红烧灯传统做法外,还有“干煎金鲳鱼”和“咸鱼腩肉煲”,以及“糖醋金鲳鱼”、“葱段炒金鲳鱼”等等烹饪方式。其中央视《2022中国年味》节目,就向国人展示了 “干煎金鲳鱼”、“咸鱼腩肉煲”这两道咸味菜。
金鲳鱼系列菜品
金鲳鱼是“帮农鱼”、“助农鱼”、“致富鱼”
金鲳鱼病害较少,养殖周期仅3~4个月,养殖回报快,风险少,能做到当年投苗当年收获,这一特点使得金鲳鱼成为众多养殖大户及养殖企业的首选;每年清明节前后投苗,中秋节至过年前为金鲳鱼上市阶段,今年金鲳鱼价格稳定在13元/斤以上,各地养殖户通过金鲳鱼养殖走上发家致富的道路。
据中国渔业协会金鲳鱼分会公开资料显示,2021年,我国金鲳鱼养殖产量约为20~25万吨。金鲳鱼养殖的迅速发展带动了种苗、饲料、养殖装备、加工与流通等全产业链的发展,直接从业人口超10万人,间接带动从业人口超100万人,金鲳鱼产业总产值超200亿元。
尤其是随着“预制菜热”的兴起,金鲳鱼的发展再次走上快车道。2022年,广东省开展“年年有余,春节有年鱼”营销行动,积极开发金鲳鱼“年鱼”预制菜,支持开展“年鱼”研发、生产、包装、营销,努力推动金鲳鱼“年鱼”预制菜成为春节仪式性消费,迅速形成消费热潮。
预制菜对造就产业兴旺,带动农村致富发挥了关键的作用。金鲳鱼已然成为农民增收的“致富鱼”。
挪威有三文鱼,中国有金鲳鱼。如今,国内以恒兴为代表的企业积极开拓金鲳鱼终端消费渠道,扩大金鲳鱼终端消费市场,以拉动上游养殖端,带动种苗、饲料、动保等产业环节的发展,从而打造一条强有力的规模化产业链。中国金鲳鱼产业发展欣欣向荣,未来将迈向更高的发展阶段。
科普:恒兴“一夜埕金鲳鱼”
恒兴作为一家以“恒农兴邦”为使命,以“提高人类生活品质”为愿景的农业产业化国家重点龙头企业,三十多年来,始终专注农业,深耕水产食品产业链发展,不断延伸上下游业务板块,现已发展出一条完整的水产食品产业链,业务板块包括种苗繁育、饲料产销、动物保健、水产养殖、食品加工、智慧渔业、水产交易平台等。
2021金鲳鱼预制菜入选广东十大预制菜名品,其中恒兴“一夜埕金鲳鱼”获得榜眼菜的称号,2022年,“一夜埕金鲳鱼”还成为“2022预制菜十大爆品”。2023年还被央视17频道《共富经》栏目做专题报道。“一夜埕金鲳鱼”这道集咸、香、鲜、嫩等味觉于一身的鱼肴风味菜式,已经畅销全球。往后,金鲳鱼还不断向半成品菜、休闲食品的方向发展,通过餐饮端和家庭端不断深入探索终端消费,将金鲳鱼的美味带给千家万户。
恒兴食品“一夜埕金鲳鱼”,则是在传统粤式菜上做到了改良和升级,在食材的生长环境、营养管控、新鲜、风味、便捷等5个方面下足了功夫,同时将前期步骤在车间内实现,消费者只需要在成品的基础上,解冻后蒸熟或者煎至金黄,即可品味到粤菜的海鲜风味。鱼肉紧致细腻,无论是香煎、炖煮还是火锅烫熟,入口鲜香嫩滑,深受消费者喜爱。
恒兴“一夜埕金鲳鱼”
文:熙熙天下、庞涛、许毅
图:覃麟凯、欧丽明、莫威
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