血鳝:广东侨乡台山人冬日暖身进补的优选

题:血鳝:广东侨乡台山人冬日暖身进补的优选

据介绍，血鳝，又名血鳗，血龙，常年生活在近海海底，藏在泥沙之中其体表光滑无鳞，体长可达三四十厘米，头细小且鼻尖多呈粉红色，无背鳍，只有短小的胸鳍和呈楔形的黑色尾鳍，背部呈淡黄，粉红，灰褐，淡紫等颜色，腹部呈银白色或淡黄色，在水中休息不游动时，鳃部会鼓起来像个白色的小银袋

以前老一辈渔民，知道哪个滩涂盛产血鳝，等退潮后，带上锄头和鱼篓，去一趟都能收获好几斤后来，有渔民制作出专用于捕捉血鳝的长柄耙钩，只需紧贴泥层往同一方向频频快速挥动耙钩，就能将躲在浅泥层觅食的血鳝钩出，钩出后要‘眼明手快’才能将它捉回鱼篓此外，有些渔民会到近海的滩涂放笼诱捕血鳝，但收获多少，全看运气在台城街道居住的阳江籍老渔民陈大爷说，以前渔民到滩涂上捉血鳝是为了解馋和滋补身体，如今伴随着血鳝价格的不断攀升，捉血鳝成了渔民补贴家用的一种谋生手段

在素有鱼米之乡美誉的台山，血鳝只是海鲜市场中不太显眼的海产食材之一近期，因冬日适宜进补导致专营海鲜的茶楼饭馆对血鳝需求量较大，能流入市场零售的量则不多，个别海鲜档有时仅能满足熟客的预订需求

你是来取血鳝吗这个季节吃血鳝最滋补，这些血鳝刚送到，还好你提前预订，否则难免会白跑一趟日前，台城街道富城市场一海产档的老板娘跟熟客打招呼时说，个头细小的多为紫红色，适合焗饭或炒饭，个头略大的颜色丰富些，适合烹汤，煮酒或煲粥

在广东，各地烹血鳝汤的做法各有特色，尤其体现在对血鳝的处理方式上，有些将整条新鲜血鳝放入汤盅烹制，有些煎过后再放入汤盅里煲在台山的沿海乡镇，血鳝，藤鳝等滋补海产食材，冬季用其烹汤是极其常见的做法如搭配牛大力，猪骨炖汤，搭配红枣，枸杞，猪骨炖汤，搭配石斛，老鸽炖汤，还可选择性加入土鸡或其他药材，烹出的汤汁清香甘甜，是本地人冬日‘暖身’的优选台山市民伍女士透露，加入米酒或曲酒烹出的血鳝煮酒，被当地人视为特色滋补汤品，在台山民间享誉已久

血鳝焗饭，在中国优质丝苗米之乡台山的焗饭界中享有较高地位，是滋补海产食材与国家农产品地理标志产品台山大米有机结合的一道缩影，经精心烹制后饭香浓郁，鳝粒均匀，色泽诱人。

血鳝焗饭，非常考究功夫和火候米饭，要煮成粒粒清晰可见，软熟而不烂血鳝，要切成细丁，连鳝血一起烹饪至七八成熟，将它放入米饭即将煮熟的瓦煲里，尽量抹平覆盖在米饭上，盖上盖子再焗三五分钟后，掀开盖撒上葱花，芫茜等即可上桌，食用前需用筷子或饭勺将饭和鳝粒拌匀台城一海鲜餐厅的师傅介绍说，另一种做法是将刚煮熟的米饭倒进锅里，与即将炒熟的血鳝粒翻炒均匀，再装回瓦煲中焗两三分钟血鳝和米的比例按1:1搭配，烹出的血鳝焗饭口感较为适中，温热时吃口感最佳，连鳝骨都可嚼着吃掉

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